แป้งทดแทนแป้งสาลี เมื่อแป้งสาลีกลายเป็นผู้ร้าย

มาทำความรู้จักแป้งกันบ้างนะคะ โดยเฉพาะแป้งสาลีตัวร้ายของใครหลายๆคน ^^

แป้งสาลีเป็นแป้งที่ใช้ทำขนมอบทุกชนิด ไม่มีแป้งชนิดอื่นที่นำมาใช้แทนกันได้  ถึงแทนกันได้บ้างแต่คุณสมบัติจะไม่เหมือนแป้งสาลี  ทั้งนี้เพราะแป้งสาลีมีโปรตีนสองชนิดรวมกันอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมคือ กลูเตมิน และ ไกลอะดิน (Glutamined and Gliadin) ซึ่งเมื่อนำแป้งสาลีผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่ถูกต้องจะทำให้เกิดสารชนิดหนึ่งเรียกว่า กลูเต็น
มีลักษณะเป็นยางเหนียวยืดหยุ่นได้ กลูเต้นนี้จะเป็นตัวเก็บก๊าซเอาไว้ ทำให้เกิดโครงสร้างที่จำเป็นของขนม และจะเป็นโครงสร้างแบบฟองน้ำเมื่อได้รับความร้อนจากเตาอบ

และเจ้ากลูเต็นตัวนี้เองที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในคนจำนวนมาก ในต่างประเทศ กระแส Gluten-free กำลังมาแรง ไม่ใช่ในเฉพาะกลุ่มคนที่แพ้กลูเต็น แต่รวมไปถึงกลุ่มคนที่ตระหนักถึงโทษของมัน แป้งทดแทนแป้งสาลี (Wheat Flour Substitute) จึงเป็นที่รู้จักและนำมาใช้กันมากขึ้น มาดูซิว่าเรารู้จักแป้งอะไรกันบ้าง

gluten-free-flour-1024x576_1

gluten-free-flour-1024x576_2

  • http://bookbindersdesign.ch/Tramadol-Ohne-Rezept-Online White rice flour แป้งตัวนี้คือตัวที่คนไทยเราคุ้นเคยมากที่สุดซึ่งก็คือแป้งข้าวเจ้านั่นเอง แป้งข้าวเจ้ามีลักษณะเด่นคือกลิ่นอ่อนมาก ไม่กลบกลิ่นอื่นๆของอาหาร จึงเป็นหนึ่งในแป้งที่นิยมมากที่สุด แต่ก็จำเป็นต้องผสมกับแป้งตัวอื่นๆเพื่อปรับคุณสมบัติเพราะถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าอย่างเดียว ขนมจะมีเนื้อที่ร่วน ไม่เกาะตัวกันค่ะ
  • http://www.studentpets.com/Buy-Valium-Argentina Brown rice flour คือแป้งข้าวที่ไม่ขัดเอารำข้าวออก ซึ่งก็คือข้าวกล้องนั่นเอง แป้งข้าวกล้องจะมีเนื้อหนักกว่าและหยาบกว่าแป้งข้าวเจ้า แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า
  • Hom-mali rice flour แป้งข้าวหอมมะลิผลิตในบ้านเราเองและยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติมากนัก เท่าที่ลองเอามาทำขนมพบว่าสามารถทดแทนแป้งสาลีได้ดีมากเมื่อทำเค้กที่มีของเหลวพอเหมาะโดยไม่ต้องผสมแป้งอื่นๆเลย
  • Buy Clonazepam Online Uk Arrowroot flour คือแป้งท้าวยายม่อมที่เราใช้ทำขนมไทยนี่แหละ นำมาผสมแป้งตัวหลักเพื่อช่วยให้เนื้อขนมหนาขึ้น เหนียวขึ้น และเกาะตัวกันค่ะ
  • http://www.barronredding.com/Can-I-Buy-Phentermine-In-Cozumel Cornstarch หรือแป้งข้าวโพด มีคุณสมบัติทำให้เนื้อขนมหนาขึ้น เหนียวขึ้นและเกาะตัวกัน ใช้แทนแป้งท้าวยายม่อมได้ค่ะ
  • Tapoica starch หรือแป้งมันสำปะหลัง ก็คือแป้งมันที่เราใช้ทำกับข้าวนี่เอง มีคุณสมบัติคล้ายแป้งท้าวยายม่อมหรือแป้งข้าวโพด จึงสามารถใช้แทนกันได้
  • Potato starch คือแป้งมันฝรั่ง หรือแป้งมันฮ่องกง มีคุณสมบัติต่างกับแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย เพราะช่วยให้เนื้อขนมเบากว่า ยกตัวขึ้น แต่จะแห้งกว่า
  • Valium Online Sale Oat flour แป้งข้าวโอ๊ตได้มาจากการบดข้าวโอ๊ตให้ละเอียด ตัวข้าวโอ๊ตเองนั้นไม่มีกลูเต็น แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะมาจากโรงงานผลิตเดียวกับแป้งสาลีค่ะ ตัวนี้ต้องระวังให้มากๆ หากแพ้แป้งสาลีแต่ต้องการทานข้าวโอ๊ต ควรซื้อนี่ห้อที่ระบุว่า Gluten Free นะคะ
  • Buy Phentermine 37.5 Mg Online Cheap Sorghum flour แป้งซอร์กัม ได้จากการบดเมล็ดซอร์กัมทั้งเมล็ด จึงมีโปรตีนและไฟเบอร์สูงกว่าแป้งข้าว มีกลิ่นอ่อนๆและรสชาติใกล้เคียงกับแป้งสาลีจึงเป็นที่นิยมใช้กันมาก
  • Coconut flour แป้งจากมะพร้าว เป็นแป้งที่มีโปรตีนและไฟเบอร์ที่สูงมาก ให้รสหวานอ่อนๆและเนื้อที่หนัก จึงสามารถทำขนมได้เฉพาะอย่าง
  • Amaranth flour มีกลิ่นค่อนข้างแรงและมีสีน้ำตาล มีโปรตีนและไฟเบอร์สูงเช่นกัน
  • Millet flour หรือแป้งข้าวฟ่าง มีรสหวานเล็กน้อย สีเหลืองอ่อน และมีกลิ่นถั่วอ่อนๆ และย่อยง่าย เหมาะกับการทำขนมปังยีสต์ แต่เนื่องจากข้าวฟ่างเป็นพืชตระกูลเดียวกับข้าวโพด ดังนั้นผู้ที่แพ้ข้าวโพดควรระวังนะคะ
  • Buckwheat flour แป้งบั๊ควีท มีชื่อคล้ายวีท (แป้งสาลี) แต่ไม่เกี่ยวกันเลย เพราะมันคือผลไม้ชนิดหนึ่ง แป้งนี้ให้กลิ่นคล้ายแป้งสาลีและให้โปรตีนสูง
  • Quinoa แป้งตัวนี้มีรสขมเล็กน้อย มีแร่ธาตุและวิตามินบีสูง แถมย่อยง่ายด้วยค่ะ
  • Teff flour แป้งเทฟเป็นแป้งเนื้อละเอียด ได้มาจากการบดเมล็ดเทฟซึ่งเป็นธัญพืชพื้นเมืองของแอฟริกา อุดมด้วยโปรตีน แคลเซียม หล็ก และโพแทสเซียม มีรสหวานอ่อนๆและมีกลิ่นคล้ายถั่ว
  • Hemp flour แป้งเฮมพ์ได้มาจากเมล็ดเฮมพ์ มีออกเข้มและมีกลิ่นคล้ายถั่ว มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง
  • Almond flour แป้งอัลมอนด์ได้จากการบดเมล็ดอัลมอนด์ ให้โปรตีน ไฟเบอร์ และไขมัน
  • Hazelnut flour แป้งเฮเซลนัทได้จากการบดเมล็ดเฮเซลนัท ให้รสหวานอ่อนๆและมีกลิ่นคล้ายถั่ว มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง
  • Garbanzo/Chickpea/Fava bean flour แป้งถั่วชนิดต่างๆ มีโปรตีนสูง จึงช่วยในเรื่องความยืดหยุ่น ทำให้ขนมเกาะตัวกันได้ดี ให้เนื้อขนมที่ใกล้เคียงกับแป้งสาลีมาก แต่จะมีกลิ่นถั่วชัดเจน จึงเหมาะกับทำขนมหรืออาหารที่มีกลิ่นอื่นๆกลบ เช่น แป้งพิซซ่า แป้งขนมปังแซนด์วิช หรือขนมที่ใส่เครื่องเทศ
  • Soy flour แป้งถั่วเหลือง มีโปรตีนสูงเช่นกัน และหาซื้อได้ง่ายในบ้านเราค่ะ
  • และอื่นๆ

สำหรับในบ้านเรานั้น นอกจากแป้งข้าวต่างๆ แป้งมัน แป้งข้าวโพด และแป้งถั่วเหลืองแล้ว แป้งอื่นๆเป็นแป้งที่ต้องนำเข้าจึงมีราคาสูงมาก แต่ถ้าหากสนใจจะลองนำมาใช้ก็สามารถหาซื้อได้ที่ Villa Market และ Gourmet Market ค่ะ

 

แหล่งที่มา:

glutenfreerecipebox.com/high-protein-gluten-free-flour/

Learning to Bake Allergen-Free: A Crash Course for Busy Parents on Baking without Wheat, Gluten, Dairy, Eggs, Soy or Nuts

Related Post

  •  
  •